Składniki :

• 1 cały kurczak podzielony na 4 mniejsze części
• 1 duża kapusta pekińska pokrojona w grube kawałki
• 2 główki czosnku
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 4 pietruszki
• 2 pory
• 2 pęczki szczypiorku
• 2 świeże papryczki chili
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 4 łyżki prażonego białego sezamu
• 1 puszka rozdrobnionych pomidorów
• 4l wody mineralnej
• pęczek świeżej kolendry
• sól, pieprz
• 4 łyżki sosu sojowego
• 6 łyżek sosu rybnego
• 1 szklanka shiro dashi
• makaron chiński lub ryżowy do podania
• 1 limonka – sok
• 4 łyżki oleju ze smażonym chili

Wykonanie :

Do wody dodać podzielonego na mniejsze kawałki kurczaka i gotować na małym ogniu pod przykryciem 15 minut. Gdy powstaną duże burzyny – piana – należy całość wylać, kurczaka przepłukać i ponownie zalać wodą ale tym razem już docelową mineralną. Dodać cały czosnek, cebulę, marchew, pietruszkę, pora, chili i gotować przez godzinę szumując bulion tak długo, aż będzie klarowny. Po tym czasie wyłowić warzywa i chili i dodać do rosołu olej sezamowy, prażony sezam, puszkę pomidorów, sól, pieprz, sos sojowy, rybny, bulion shiro dashi, sok z limonki i olej z chili i gotować całość ponownie na małym ogniu kolejną godzinę. Po tym czasie sprawdzić smak, doprawić do smaku jeśli to konieczne i dodać posiekaną kapustę. Gotować aż kapusta lekko zmięknie i serwować z makaronem, szczypiorkiem i kolendrą.