Składniki :
- 4l rosołu drobiowego
- 10 cebul białych posiekanych w cienkie piórka i wysmażonych na maśle klarowanym z oliwą na złoto-brązowo i przyprawione lekko cukrem, solą, pieprzem i octem z granatów
- 3 szklanki białego wytrawnego wina
- 4 łodygi selera naciowego pokrojonego drobno i podsmażonego na maśle klarowanym
- główka czosnku przeciśnięta
- 0,3 kg wędzonego boczku drobno pokrojonego i wysmażonego na rumiano [wytopiony tłuszcz zachowujemy]
- oregano, bazylia, tymianek, rozmaryn, zioła prowansalskie
- sól, pieprz, cukier do smaku, ocet z granatów do smaku
- 1 łyżka sosu wooster do smaku
- czosnkowa bagietka do podania
- tarty ser cheddar lub gruyere lub parmezan do podania
Wykonanie :
Do gorącego rosołu dodać wino, czosnek, sos wooster, przyprawy, zioła, tłuszcz ze smażenia boczku, usmażonego selera, usmażone cebule i gotować na średnim ogniu 30 minut. Po tym czasie sprawdzić smak, doprawić i zmiksować blenderem na gładki krem. Dodać usmażony boczek i gotować 15 minut. Podawać z czosnkową bagietką i grubą warstwą tartego sera.
