Składniki :

• 8 dużych tortilli
• 1 duża pierś z kurczaka pokrojona w małe podłużne kawałki
• 1 cebula czerwona posiekana w piórka
• 1 czerwona papryka posiekana w cienkie paski
• mała puszka kukurydzy
• mała puszka czerwonej fasoli
• 2 szklanki utartego sera cheddar
• pęczek kolendry
• 2 szklanki passaty pomidorowej
• 2 szklanki soku pomidorowego z chili
• 1 główka czosnku
• 2 świeże papryczki chili
• 1 awokado średnio dojrzałe
• garść zielonych oliwek faszerowanych np. serem pleśniowym, limonką lub chorizo
• 2 szklanki ugotowanego długoziarnistego ryżu
• sól, pieprz, 2 łyżeczki pasty adobo, 2 łyżeczki pasty redaco rojo
• 2 łyżeczki masła klarowanego
• 2 łyżki oliwy

Wykonanie :

Najpierw należy przygotować farsz do tortilli podsmażając na maśle z oliwą cebulę, paprykę, posiekane oliwki, ryż, chili, czosnek, kolendrę, fasolę, kukurydzę z dodatkiem soli, pieprzu i odrobiny obu past. Następnie przyprawić kurczaka resztą past, solą i pieprzem i usmażyć na lekko rumiano na maśle klarowanym z oliwą. Po paru minutach podsmażania farsz wymieszać z usmażonym kurczakiem, przełożyć do tortilli, posypać częścią sera, ułożyć plasterki awokado i zawijać w rulony. Układać ciasno w naczyniu żaroodpornym i zalać mieszanką soku pomidorowego z passatą. Wierzch posypać resztą sera i całość zapiec na rumiano w 180*C z grzaniem góra/dół. Serwować ze świeżą kolendrą.