Składniki :
- 0,7 kg cielęciny pokrojonej w paseczki, przyprawionej solą i pieprzem i krótko obsmażonej na maśle klarowanym
- pęczek natki pietruszki drobno posiekanej
- 4 posiekane ząbki czosnku
- 4 szklanki rosołu drobiowego
- 2 szklanki białego wytrawnego wina
- sól, pieprz, ziela angielskie, liście laurowe
- puszka rozdrobnionych pomidorów
- 1 szklanka suszonych grzybów lub mrożonych podgotowanych grzybów leśnych – pokrojonych drobno i usmażonych z solą i pieprzem na maśle [jeśli korzystacie z suszonych to najpierw należy je podgotować a wodę z gotowania użyć do bazy na sos]
- 0,3 kg małych pieczarek drobno pokrojonych i podsmażonych na maśle z solą i pieprzem
- pół szklanki Calvados – brandy
- mąka do zagęszczenia sosu
Wykonanie :
Przygotowane wcześniej wszystkie grzyby zalać rosołem, dodać wino i calvados, przyprawy, natkę pietruszki, pomidory, czosnek i dusić całość 40 minut na wolnym ogniu pod przykryciem. Po tym czasie sprawdzić smak, doprawić wedle gustu i lekko zagęścić sos. Do gotowego sosu dodać wcześniej przygotowaną wstępnie cielęcinę. Dusić krótko by nie przeciągnąć mięsa. Podawać z ziemniakami.