Składniki :
- 1 pierś z kurczaka pokrojona na duże kawałki i przyprawiona solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, tymiankiem, pieprzem cytrynowym i upieczone lub usmażona na rumiano na maśle klarowanym
Sos grzybowo-porowy :
- 2 szklanki grzybów suszonych ugotowanych, odcedzonych i posiekanych drobno
- 0,5 kg małych pieczarek pokrojonych w grube plasterki
- 2 łyżki masła klarowanego
- 2 łyżki oliwy
- 3 pory pokrojone w cienkie plasterki
- szklanka śmietanki 30%
- 4 szklanki rosołu drobiowego
- 4 przeciśnięte ząbki czosnku
- pół pęczka natki pietruszki
- sól, pieprz
- tymianek
- szklanka białego wytrawnego wina
- 4 łyżki tartego parmezanu
- 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka sosu wooster, 3 łyżki sosu grzybowego z grzybów shiitake
- mąka do zagęszczenia
Wykonanie :
W pierwszej kolejności należy przygotować kurczaka i odstawić na bok. Następnie należy przygotować sos zaczynając od usmażenia na maśle z oliwą przygotowanych wcześniej grzybów leśnych, pieczarek, porów, czosnku z dodatkiem przypraw. Kolejno do usmażonych składników dodać śmietankę, rosół, wino,, posiekaną natkę, tymianek, parmezan oraz wszystkie sosy. Sos gotować na wolnym ogniu pod przykryciem co jakiś czas mieszając przez 20 minut. Sprawdzić smak, doprawić w razie potrzeby i zagęścić sos mąką. Zagotować krótko sos po zagęszczeniu i dodać wcześniej usmażonego kurczaka. Zagrzać całość razem przez 3 minuty i podawać z ziemniakami piure.