Składniki :

• około 1kg surowego łososia – dzwonka lub filet
• 2l rosołu drobiowego klasycznego, przecedzonego
• 1 duży brokuł ugotowany wcześniej w tym samym rosole oddzielnie al’dente i wyłowiony
• sól, pieprz, chili w płatkach do smaku opcjonalnie
• pół butelki białego wytrawnego wina
• 2 przeciśnięte ząbki czosnku
• pół pęczka świeżego koperku
• 1 por pokrojony w krążki
• 1 fenkuł – koper włoski posolony, natarty oliwą i upieczony na lekko rumiano w piekarniku a następnie pokrojony na mniejsze kawałki.

Wykonanie :

Rosół podgrzać, dodać wino, upieczony koper włoski, pora w krążkach, posiekany koperek, czosnek, przyprawy, gotować całość na wolnym ogniu pod przykryciem 20 minut aż por zmięknie a następnie dodać rybę. Gotować dalej na wolnym ogniu aż ryba będzie gotowa uważając, by jej nie przegotować i nie przesuszyć. Całość podawać z wcześniej przygotowanym brokułem.