Składniki :

• makaron udon do podania
• szczypiorek do podania

Bulion :

• 5l wody
• 1kg szpondra wołowego
• kaczka rosołowa – może być połówka
• 1 gwiazdka anyżu
• sól
• 8 łyżek sosu sojowego
• 1 czubata łyżka utartego świeżego imbiru
• mała kapusta pekińska poszatkowana na mniejsze kawałki
• 1 główka czosnku
• 3 pory
• 1 marchew
• trawa cytrynowa – w miarę możliwości

Wykonanie :

W pierwszej kolejności należy wymoczyć mięso kaczki i wołowinę przez całą noc. Na drugi dzień zmienić wodę i moczyć jeszcze kilka godzin. Następnie mięso zalać wodą, szybko zagotować, odlać wodę z burzynami. Garnek umyć, ponownie włożyć mięso i zalać zimną wodą – tą docelową na bulion. Podgrzewać wolno jak przy rosole i szumować aż do uzyskania klarownego wywaru. Następnie należy dodać sól, czosnek, imbir, anyż i sos sojowy. Gotować dalej na wolnym ogniu przez godzinę. Dodać warzywa i dalej gotować przez kolejną godzinę. Po tym czasie sprawdzić smak bulionu, doprawić do smaku wedle potrzeby i sprawdzić miękkość wołowiny. W razie potrzeby gotować jeszcze aż mięso będzie miękkie. Dodać kapustę i gotować z nią 10 minut. Po tym czasie bulion podawać z kawałkami wołowiny, kapusty, szczypiorku i z makaronem udon. Zupę można podawać w wersji pikantnej i łagodnej.