Składniki :

• 10 plasterków karkówki
• 2 cebule pokrojone w cienkie piórka i wysmażone na maśle klarowanym
• 4 pory pokrojone w cienkie plasterki i wysmażone na maśle klarowanym
• 1 główka czosnku drobno posiekanego
• 4 łyżki mascarpone
• 2 szklanki rosołu drobiowego
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• pół szklanki brandy – Calvados
• mąka do zagęszczenia sosu
• sól, pieprz, ziela angielskie, liście laurowe, papryka słodka i ostra
• pół pęczka posiekanej natki pietruszki

Wykonanie :

Mięso przyprawić a następnie ułożyć na blasze do pieczenia i piec na mocno rumiano do miękkości obracając w trakcie. Gdy mięso będzie gotowe zdjąć z blachy a soki z pieczenia zlać na patelnię. Następnie dodać mascarpone, rosół, natkę, liście laurowe, ziela angielskie, sól, pieprz, brandy, wino, czosnek i dusić całość 30 minut na wolnym ogniu. Sprawdzić smak sosu, doprawić i lekko zagęścić. Dodać do sosu cebulę i pora i wcześniej upieczone mięso. Dusić razem pod przykryciem na małym ogniu 20 minut.