Składniki :

Baza na zupę :

• 1 kg kości wołowych
• 0,5 kg golonki wieprzowej
• 3 łodygi trawy cytrynowej [można użyć w wersji ze słoiczka lub suszonych kawałków]
• 1 cebula
• 1 główka czosnku
• świeży imbir – kawałek wielkości kciuka
• 4 łyżki pasty krewetkowej
• 6 łyżek sosu rybnego
• 3 łyżki cukru palmowego
• sól i chili do smaku
• płatki chili w oleju – 1 łyżka

Przygotowanie bulionu bazowego :

Mięso i kości zalać 3l wody, gotować 15 minut i odlać nieczystości. Zalać ponownie 4l wody i gotować 3 godziny na wolnym ogniu z dodatkiem trawy cytrynowej, cebuli, czosnku i imbiru i zbierać powstające szumowiny na powierzchni. Gdy bulion będzie czysty dodać pastę krewetkową, sos rybny, cukier, sól i gotować kolejną godzinę. Po tym czasie wyjąć mięso, pokroić w plasterki, odstawić na bok a bulion przecedzić przez sito i gazę by był jak najbardziej klarowny i dodać do niego chili w oleju. Bulion posmakować, doprawić wedle gustu.

Dodatki do zupy :

• makaron ryżowy gruby
• 0,5 kg cienkich plasterków polędwicy wołowej
• kiełki fasoli mung do podania
• świeża kolendra do podania
• cząstki limonki do podania
• dowolna kapusta np pak choy
• golonka w plastrach gotowana z bulionu
• posiekane świeże chili do podania

Serwowanie zupy :

W miskach układać porcję ugotowanego makaronu, po kilka plasterków wołowiny, garstkę kiełków, posiekaną kolendrę, posiekaną kapustę, golonkę w plasterkach i całość zalewać bardzo gorącym bulionem by wołowina się ścięła. Serwować z kawałkami limonki i świeżego chili do indywidualnego doprawienia zupy.