Składniki :

• 3kg wołowiny z kością
• 5 cebul
• 2 szalotki
• 2 marchewki
• pęczek selera naciowego
• 5 gałązek świeżego tymianku
• pęczek natki pietruszki
• oliwa z oliwek
• szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 6l wody
• 3 liście laurowe, pieprz, sól

Wykonanie :

Mięso podsmażyć na oliwie z każdej strony na rumiano, warzywa posiekać na podobnej wielkości kawałki i również podsmażyć na oliwie [cebuli nie obierać ze skórki]. Mięso i warzywa zalać wodą, winem, dodać przyprawy i zioła i gotować pod przykryciem na małym ogniu do 8h. Po tym czasie bulion odcedzić przez gęste sito a następnie przez gazę by był klarowny. Podawać z mięsem z gotowania i makaronem lub stosować jako baza pod sosy i inne zupy. Można mrozić.