Składniki :
- 1kg karkówki wieprzowej pokrojonej w cienkie plasterki [im cieńsze tym więcej porcji], przyprawionej : sól, pieprz, przyprawa do karkówki, pieprz cytrynowy, przyprawa meksykańska, tymianek i obsmażonej na rumiano z obu stron na maśle klarowanym
- 2 szklanki suszonych grzybów ugotowanych w osolonej wodzie, posiekanych i podsmażonych na maśle klarowanym z 1-ną drobno posiekaną cebulą
- 2 szklanki białego wytrawnego wina
- 4 łyżki mascarpone
- 4 szklanki rosołu drobiowego
- 4 pory pokrojone w plasterki i podsmażone na maśle klarowanym
- 4 przeciśnięte ząbki czosnku
- sól, pieprz, tymianek
Wykonanie :
Rosół podgrzać, dodać wino, czosnek, mascarpone, wcześniej przygotowane grzyby, sól, pieprz, tymianek i gotować na wolnym ogniu 15 minut co jakiś czas mieszając. Gdy sos zrobi się kremowy i gładki dodać pory, zagotować, sprawdzić smak, ewentualnie jeszcze doprawić i odstawić. W naczyniu żaroodpornym ułożyć obsmażone mięso, zalać całość przygotowanym sosem i wstawić do pieczenia w 180*C z grzaniem góra/dół na 1h. Po tym czasie sprawdzić miękkość mięsa, jeśli tego wymaga wydłużyć czas pieczenia. Podawać z ziemniakami.