Składniki :

• opakowanie makaronu spaghetti
• 3 żółtka
• 3l rosołu drobiowego
• 0,3 kg guanciale lub pancetty drobno pokrojonej i wysmażonej na rumiano
• pół szklanki tartego sera pecorino romano
• sól, pieprz
• 1 cebula posiekana drobno i wysmażona na tłuszczu ze smażenia pancetty
• 2 przeciśnięte ząbki czosnku
• 4 łyżki mascarpone
• pół pęczka natki pietruszki

Wykonanie :

Rosół podgrzać odlewając lekko ciepłe dwie szklanki do miski. Do miski z rosołem dodać tarty ser, mascarpone, czosnek, usmażoną cebulę z całym tłuszczem i żółtka i dokładnie całość rozmieszać. Do reszty zagotowanego rosołu dodać posiekaną natkę, zmniejszyć grzanie do minimum i wolno wlewać mieszankę z żółtkami cały czas mieszając. Gdy zupa będzie zabielona podgrzewać ją jeszcze 5 minut a następnie sprawdzić smak, doprawić solą i pieprzem do smaku i podawać z makaronem spaghetti.